Чтобы не заболеть в новогодние праздники

К основным кишечным инфекциям относятся: дизентерия, сальмонеллез, холера, энтеровирусная и ротавирусная инфекция, пищевая токсикоинфекция. Более 60% всех случаев заболеваний кишечными инфекциями приходится на детский возраст.

Источником возбудителя кишечной инфекции может быть больной человек, бактерионоситель, насекомые (мухи). Чаще всего именно бактерионосители являются источником возбудителя кишечной инфекции, ведь такие люди не изолируются, они свободно общаются с другими людьми, не соблюдая мер предосторожности.

В большинстве случаев виной заболевания являются наши собственные руки. Сначала микробы попадают на них — достаточно для этого взяться за ручку дверей или спускового устройства туалета, прикоснуться к предметам, которыми пользовался больной, и позабыть о необходимости вымыть руки!

С загрязненных рук микробы попадают в пищевые продукты. 

В фарше, мясе, холодных закусках, молочных продуктах, кремовых изделиях, салатах условия для жизни и размножения кишечных микробов самые благоприятные. При этом сами эти зараженные продукты, как и блюда, приготовленные из них, кажутся вполне свежими, пригодными к еде.

Кишечная инфекция, как правило, начинается остро, с повышения температуры, головной боли, слабости, жидкого стула, болей в животе, могут быть тошнота и рвота. В тяжелых случаях развивается обезвоживание организма (сухость кожи и слизистых оболочек, жажда).

В новогодние праздники проблема возникновения пищевых отравлений становится особенно актуальной. Более чем в половине случаев они происходят по причине хранения и употребления в пищу оставшихся с праздничного стола кулинарных изделий и других скоропортящихся продуктов. Чтобы не омрачить праздники нежелательными последствиями, необходимо соблюдать следующие меры профилактики:

1. Тщательно готовьте пищу. В каждом доме надо иметь отдельные доски и ножи для разделки сырого и вареного мяса, рыбы, овощей, отдельная доска для хлеба. Если пользоваться одной доской, одним и тем же ножом, в уже сваренные продукты могут быть внесены опасные микробы. Уже через два - три часа они при комнатной температуре размножатся и достигнут такого количества, которое способно вызвать заболевание. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С.

2. Ешьте приготовленную пищу сразу после приготовления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление.

3. Если вы приготовили пищу впрок, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (выше 60° С), либо холодной (ниже +6° С). Это исключительно важное правило, особенно если вы намерены хранить пищу более 4 – 5 часов. Имейте в виду, что, например, салаты, холодец могут храниться в холодильнике не более 12 часов, вареное мясо до 48 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению.

4. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их).

5. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки. После разделки сырых продуктов опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продуктов. А если у вас имеется царапина (ранка) на руке, то обязательно наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи.

6. Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки. Поддерживайте чистоту также в ванной комнате и туалете.

8. Откажитесь от сложных экзотических блюд и фруктов. У многих людей есть традиция на Новый год пробовать что-нибудь новое. Однако такие эксперименты могут спровоцировать пищевое отравление. Особенно стоит быть осторожными с блюдами, в составе которых есть экзотические фрукты, овощи и морепродукты. Непривычный к такой еде желудок может «взбунтоваться», и самое легкое, чем это может закончиться, - вздутие или изжога.

Пусть новогодние праздники принесут только радость и отличное настроение!

Р. АХМАДИШИНА, заместитель начальника Туймазинского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан.