Овощи и фрукты являются очень полезной частью нашего рациона

Как правильно выбрать и обработать плодоовощную продукцию, чтобы она принесла максимум пользы?

Выбирая овощи и фрукты, обращайте внимание на внешний вид и запах продукта. Согласно санитарным правилам запрещена реализация загнивших, испорченных овощей и фруктов, с нарушением целостности кожуры. Запах должен соответствовать виду продукта - если помидор не пахнет помидором, а огурец огурцом, от покупки лучше воздержаться. Размер плода должен быть средним, если плод слишком крупный, это может говорить о повышенном содержании нитратов. Обманчивым может быть слишком яркий цвет и блеск овощей и фруктов. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.

Покупать плодоовощную продукцию рекомендуется в местах санкционированной торговли (продуктовые магазины, сельскохозяйственные рынки). В таких местах всегда есть условия для соблюдения правил личной гигиены продавцами. Продавцы должны иметь личные медицинские книжки (с отметками о прохождении медицинского осмотра, гигиенического обучения, профилактических прививках), санитарную одежду и документы, подтверждающие безопасность товара. Такие документы должны предъявляться покупателям по их требованию. Если вы совершили покупку в магазине и, придя домой, обнаружили некачественный товар, то вам его поменяют или возвратят деньги. А вот купленный на улице некачественный товар вы вряд ли сможете вернуть продавцу.

Как мыть плодоовощную продукцию? Фрукты, овощи и ягоды следует мыть исключительно перед тем, как съесть, т. к. чистые и мокрые продукты не будут долго храниться. Вода, которая будет использоваться для обработки рук и продуктов, должна быть пригодной для питьевых целей. Перед мытьем плодоовощной продукции необходимо тщательно помыть руки.

Для каждого продукта существует свой подход. Так, например, в соцветия цветной капусты, артишоков, кольраби, спаржи часто заползают мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, надо подержать эти культуры перед варкой 5 - 10 минут в крепко посоленной воде, насекомые всплывут и их легко можно будет слить вместе с водой.

Зелень, предназначенную для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.

Цитрусовые предварительно ошпаривают кипятком (чтобы избавиться от поверхностных консервантов), затем промывают холодной, обязательно проточной водой. Гроздья винограда, не отрывая ягоды, разделить и промыть под проточной водой. Затем дать воде стечь.

Практически все остальные фрукты (яблоки, груши, сливы, и др.) так же тщательно промывают холодной, обязательно проточной водой, желательно с мылом. Ананас моют вместе с листьями под проточной водой, стряхивают капли, дают обсохнуть.

Ягоды моют в дуршлаге под струей чистой проточной воды. После того как вода стечет, промокните ягоды бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги. Замачивать ягоды не рекомендуется, в результате они теряют вкус и аромат и быстро портятся. А лучший способ сохранить питательные и вкусовые качества ягод - заморозка, т. к. при любой термической обработке теряется большая часть витаминов и минеральных веществ. Также знайте, что чем быстрее вы заморозите ягоды после того как сорвали, тем больше полезных питательных веществ в них сохранится.

Р. АХМАДИШИНА, заместитель начальника Туймазинского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан.